Roy Caceres è contento e divertito, come il pubblico che tra sala e dehors occupa tutti posti nel primo sabato senza coprifuoco. Se chiudi gli occhi sembra per un momento di rivivere l’esperienza di Tickets a Barcellona, uno dei nostri posti migliori mai visitati. Roy sorride, il paragone è esagerato, ma lo spirito deve essere questo, dice, anche il futuro ristorante che ha in mente deve essere un luogo di movimento, dove il mangiare si fa divertimento e non liturgia gregoriana, ma che dico gregoriana, ortodossa. “Non capisco – aggiunge- perchè in Italia la stella debba essere sinonimo di servizio ingessato, ossessione sul cliente, distacco formale tra chi porta da mangiare e chi sta seduto, in una atmosfera seriosa e quasi claustrofobica”. Noi, dal canto nostro, stanchi di essere prigionieri per ore e ore dall’aperitivo all’immancabile pre-dessert, stanchissimi di una cucina che consuma la sua ragion d’essere nell’estetica e non nel gusto, provati dal trovare le stesse materie a tutte le latitudini in una omologazione catalogata pur se di lusso, non possiamo che annuire convinti.
Veniamo dalla felicità di Berardino Lombardo e vogliamo vivere quella fusion italo-sudamericana.